Sándwich de champiñones y avellanas…

Estos sándwich son unos aperitivos deliciosos que le llevarán poco tiempo. Podrá sorprender a sus invitados. Esta receta está basada para cuatro raciones.

Ingredientes  

  • 8 rebanadas de pan de molde
  • 1 tomate
  • 3 champiñones media cucharada sopera de perejil picado
  • Avellanas tostadas
  • 4 quesitos
  • 6 lonjas de jamón ibérico
  • 50 g de mantequilla

Para la ensalada con vinagreta

  • Escarola
  • Vinagres de sidra y de Jerez
  • Caldo concentrado
  • Aceite de oliva

Preparación

  • De la ensalada con vinagreta: calentar los dos vinagres a fuego suave y disolver en ellos una pizca de pastilla de caldo concentrado. Dejar reducir durante cinco minutos y añadir el aceite. Cuando la vinagreta esté fría, se puede enriquecer con una brunoise de champiñón crudo y perejil picado. Reservar para aliñar con ella la escarola.
  • Del sándwich: untar las rebanadas de pan con la mantequilla en punto pomada. Aplastar los quesitos con la ayuda de un tenedor para obtener una pasta con la que se untan los panes por la otra cara. Lavar el tomate y cortar en rodajas muy finas. Pelar los champiñones y cortar finísimos con una mandolina.
  • Montar el sándwich colocando el lado untado con la mantequilla por fuera; a continuación, la pasta de quesito, las rodajas de tomate, las láminas de champiñón, las avellanas picadas, el perejil picado, una pizca de sal y el jamón ibérico. Cubrir con la otra rebanada con el quesito por dentro y la mantequilla por fuera.
  • Tostar el sándwich en una sartén a fuego suave para que el pan coja color y los ingredientes se atemperen. Acompañar con la escarola aliñada.

Notiespartano/CocinayVino

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