Rollos de pepino con «queso de cabra» y salsa de menta…

Los rollos de pepino con «queso de cabra» y salsa de menta son una receta que siempre tiene éxito. Ideales como aperitivo, para picar o servir a los invitados.

crudiveganas

 
 15min    25min    intermedia  
 
 
 
Ingredientes (para 6 personas)
Para la base de pepino y el rollo
2 Pepinos con piel, crudos (916 g)
Para el «queso de cabra»
130 g Anacardos, ¿crudos, eco? (cajús) 
125 g Nueces de macadamia
cdas. Zumo de limón, crudo (22 g)
cda. Levadura nutricional  (2,8 g)
cdta. Sal de mesa (6 g)
cda. picada Cebollino, crudo (3 g)
Para la salsa de menta
rama Hierbabuena, fresca (20 g)
220 ml Aguamiel (205 g)
cdas. Zumo de limón, crudo (15 g)
pizca Sal de mesa (0,4 g)

Utensilios de cocina

  • batidora de vaso o batidora manual
  • makisu (esterilla de bambú)
  • rallador en V
  • exprimidor de cítricos
  • pelador
  • nevera

Tipo de preparación

  • plato frío
  • mezclar
  • prensar
  • refrigerar
  • pelar

Preparación

  1. Para la base de pepino y el rollo
    Pelar el pepino de forma longitudinal en tiras y sin retirar toda la piel para que queden partes más oscuras.  Cortar el pepino a lo largo en tiras muy finas con una cortadora de hortalizas.

    Las tiras de pepino, tanto de la piel como del interior, se utilizarán posteriormente en el proceso de enrollado.

  2. Para el «queso de cabra»
    Mezclar todos los ingredientes, excepto el cebollino, con un robot de cocina, batidora o mezclador de alta velocidad hasta conseguir una salsa uniforme. Si no se utiliza polvo probiótico, el «queso» se puede comer justo después de mezclarlo.

    Si utiliza polvo probiótico, el «queso de cabra» debe drenar en un tazón con un paño encima entre ocho y diez horas. El uso de polvo probiótico no es estrictamente necesario, sin embargo, le confiere al «queso» un sabor picante muy especial. 

  3. Para la salsa de menta  
    Mezclar todos los ingredientes en un robot de cocina hasta conseguir una salsa uniforme.

  4. Para el enrollado
    Colocar film transparente sobre una esterilla de bambú para que no se peguen los ingredientes y la esterilla quede limpia. Colocar tiras de pepino largas sobre la esterilla y prestar atención para que las tiras se solapen ligeramente y el rollo no se resbale.

  5. Untar el «queso de cabra» en el tercio inferior de la hoja (de forma transversal a las rodajas de pepino). Enrollar con mucho cuidado. Antes de cortar los rollos, dejarlos reposar en la nevera envueltos en el film transparente durante unos minutos.

  6. Justo antes de servir, cortar los rollos en rodajas de 1,5 cm de grosor y colocarlos en un plato. Aderezar con un poco de cebollino (picado o en rama). Añadir salsa de menta para untar.

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