Atún salteado agridulce

El atún agridulce es un plato sutil que resalta a este pescado tan consumido. Aunque hay que dejar claro que ese agridulce no tiene nada que ver con los que sirven en los restaurantes chinos.

Tenga presente que debe preparar esta receta con atún fresco. Al final, es una carne rica en vitamina D, llena de calcio, vitaminas liposolubles, que aporta energía. Tampoco debe olvidar lo siguiente: nunca debe cocinarlo en exceso.

Ingredientes (6 personas)

  • 1,250 kg de rodajas de atún fresco, de 1 cm de grosor aproximadamente
  • 1/3 de taza de aceite de oliva
  • 2 cebollas medianas peladas y cortadas en rodajas finas
  • ¾ taza de harina
  • 2 cucharadas de azúcar
  • ¼ de taza de vinagre de vino tinto
  • 1/3 taza de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Ponga en una sartén grande las rodajas de atún, a fuego medio. Añada 2 cucharadas de aceite de oliva, las rodajas de cebolla, y la sal y pimienta al gusto. Sofría la cebolla durante 8 o 9 minutos o hasta que se reblandezca y se dore. Luego, retírela de la sartén y manténgala caliente.
  • Agregue 2 cucharadas más de aceite de oliva a la sartén y suba el fuego a potencia máxima. Sazone las rodajas de atún con sal y pimienta y enharínelas ligeramente por ambos lados. Tueste las rodajas de atún durante 2 minutos por cada lado y retírelas de la sartén. Agregue el azúcar, el vinagre, el vino y la cebolla sofrita. Deje cocer sin tapar y a fuego medio durante unos 2 minutos.
  • Incorpore el perejil y las rodajas de atún y prosiga la cocción durante otros 2 minutos.
  • Páselo a una fuente precalentada, vierta los jugos de la sartén por encima y sirva.

Notiespartano

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