Croquetas de yuca rellenas con queso

Las croquetas son una porción de masa frita que puede tener distintas formas, tradicionalmente son redondas u ovalas. Por lo general, es un aperitivo o pasapalo, para ser comido no en más de tres bocados.

Existen distintas versiones con diferentes rellenos. Todas tienen un denominador común: resultan crujientes por fuera y tiernas por dentro. Una combinación irresistible.

Esta receta es bastante sencilla y su base es la yuca, un tubérculo de origen tropical americano que los conquistadores descubrieron y se extendió al resto del mundo. Es un alimento de bajo costo y rico en hidratos de carbono, poca grasa y fuente de vitaminas B6 y C.

Esta preparación lleva queso, que puede ser fresco o madurado, para su relleno.

Cómo hacer estas croquetas

Ingredientes

  • Medio kilo de yuca
  • Cuadritos de queso de su preferencia
  • ¼ de taza de leche
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 clara de huevo
  • 1/4 taza de harina de trigo, más la necesaria para cubrirlas
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal al gusto
  • Aceite para freír

Preparación

  • Pelar y cocinar la yuca en abundante agua con sal durante aproximadamente 20 minutos o hasta que esté tierna. Escurrir y quitarle la hebra central.
  • Machacar la yuca hasta que no tenga grumos. Agregar la leche, la clara de huevo y el perejil. De ser necesario, añadir un poco más de sal.
  • Tomar una cantidad de mezcla y hacer las croquetas del tamaño deseado. Con el dedo presionar la masa en el medio, haciendo un hueco.  Rellenar con el queso y cerrar cuidadosamente.
  • Pasar las bolitas por harina, fríalas en el aceite caliente.
  • Servir inmediatamente.

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