Papa rellena, sabrosa y sencilla de preparar

La papa rellena es una de esas recetas con un origen incierto y que muchos países se la atribuyen como propia. Es muy común en la cocina chilena, peruana y cubana. Países vecinos, como Venezuela y Colombia, poseen dentro de sus recetarios platos similares a la papa rellena; por ejemplo, las carimañolas colombianas, hechas a base de yuca, y los bollos pelones, preparados con masa de harina de maíz, hervidos y bañados en una salsa, generalmente, de tomate.

La receta básica está formada por una masa de papa que se rellena con guisos, bien sea de carne, pollo o vegetales. Luego se fríe y se consigue una corteza dorada y crujiente. Puede comerse sola o acompañada con algunas salsas básicas, como guasacaca, tártara o chimichurri.

Receta de papa rellena

Ingredientes

  • ½ Kg de carne molida
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 ½ cebollas cortadas en brunoise
  • 6 papas grandes
  • 1 pimentón verde cortado en brunoise
  • 4 huevos
  • 1 pimentón rojo cortado en brunoise
  • 6 dientes de ajo finamente cortados
  • 1 ½ cucharadas de comino en polvo
  • Pimienta al gusto
  • 1 taza de pan rallado
  • Aceite vegetal
  • 1 taza de harina de trigo

Preparación

  • En un caldero, verter un chorrito de aceite vegetal (cerca de tres cucharadas), la cebolla y el ajo. Deje calentar junto con el aceite, sin permitir que se quemen.
  • Cuando el aroma del ajo y la cebolla invadan la cocina, incorporar los pimentones. Cocinar hasta que estén tiernos.
  • Añadir la carne molida junto con el comino, la mitad de la sal y pimienta al gusto. Cocinar removiendo constantemente, hasta que la carne esté bien cocida.
  • Retirar del fuego y reservar.
  • Cortar las papas en cubos pequeños. Verterlas en una olla con la sal restante y dejar cocinar hasta que estén blandas.
  • Escurrir las papas y pasarlas por un pasapuré.
  • Dividir el puré en bolas del mismo tamaño.
  • Tomar una de las bolas y hacer un hueco en el centro con los dedos. Añadir allí un poco de la carne molida; con un poco más de puré sellar las bolas. Repetir el proceso con la masa restante. Para que estén más firmes al momento de empanizar, refrigerar las bolas dos horas.
  • En un recipiente disponga los huevos previamente batidos; en otro, el pan rallado, y en un tercero, la harina de trigo.
  • Pasar cada una de las bolas de papa rellena por el huevo, luego por harina, nuevamente por huevo y, finalmente, pan rallado.
  • Fría en un caldero con abundante aceite caliente, aproximadamente, tres minutos por cada lado o hasta que estén doradas.

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