Bolitas de yuca y queso

La yuca es un ingrediente muy versátil y se puede cocinar de muchas maneras. Se puede freír, hervir, al horno, puré, vapor e incluso la parrilla. Puede ser utilizada para hacer masa de empanadas, croquetas, arepas, sopas, postres y mucho más. Incluso puede utilizar la harina de yuca como sustituto de la harina regular!.

Ingredientes
(12 bolitas)

1 libra de yuca congelada o fresca, pelada
2 huevos batidos
1/2 taza de pan rallado
1/2 libra de queso mozzarella, cortado en cubos
Aceite vegetal para freír
Guacamole para servir
Preparación
Cocine la yuca en una olla grande con agua con sal a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que esté blanda. Limpie la yuca y quite todas las fibras del centro. Transferir a un recipiente grande y haga un puré.
Coloque los huevos en un tazón y coloque el pan rallado en otro tazón.
Forme 12 bolas con el puré. Aplanar cada bola con las manos y colocar 1 trozo de queso en el centro y formar de nuevo una bola para cubrir el queso.
Sumerja las bolas en el huevo batido cubriendo todos los lados y luego cubrirlas con pan rallado.
Llene una sartén grande con aceite y calentar a fuego medio-alto a 350F. Coloque las bolas de yuca en el aceite caliente y freír durante 4 minutos o hasta que se doren por todos los lados. Retirar las bolas de yuca del aceite y colocar en un plato cubierto con toallas de papel

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