Cómo hacer los filetes rusos perfectos

Precursores de las populares hamburguesas, los filetes rusos forman parte de la cocina de nuestras infancias. Los preparaban nuestras madres y abuelas siguiendo vete tu a saber qué receta. Porque en aquellos tiempos éstas pasaban de generación en generación y muchos detalles se perdían por el camino o se adaptaban a los gustos de cada cual.

Siempre nos hemos cuestionado cómo se hacen los filetes rusos perfectos, así que hemos acudido a nuestra compañera Alesya. Rusa ella de los pies a la cabeza y muy cocinillas. Nos cuenta cómo los prepara su madre y se le iluminan los ojos al hacerlo. Buena señal.

Los filetes rusos se pueden rebozar en pan rallado, pero normalmente no hace falta. Alesya confiesa que le gustan más si él, pero esto es cuestión de gustos. Por eso, en nuestra receta, los hemos hecho de las dos maneras. Os contamos el proceso a continuación y, esta vez, también con vídeo incluido. Para que no se escape detalle.

Para 2 personas
  • Patata
  • Cebolla
  • Pan de barra un trozo de 8 cms de largo
  • Diente de ajo
  • Leche
  • Carne picada de ternera, cerdo o mezcla250
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Especias al gusto
  • Pan rallado (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra

Pelamos la patata y la cebolla y trituramos ambas junto con el pan de barra, el diente de ajo y un chorrito de leche. Añadimos el puré resultante a la carne picada y trabajamos con las manos (bien limpias) para que se mezclen todos los ingredientes.

Añadimos sal al gusto y las especias que hayamos elegido: pimienta negra, orégano, ajo granulado, etc. Removemos bien, que quede todo integrado. Tomamos pequeñas cantidades de la mezcla, boleamos y aplastamos suavemente con las manos.

Podemos pasar los filetes por pan rallado o freír tal cual. Nosotros hemos hecho de los dos tipos y nos han gustado ambos, pero esto va en gustos. Calentamos un poco de aceite en una sartén amplia y, a fuego muy suave, freímos los filetes por las dos caras. Hay que tener en cuenta que la mezcla lleva patata cruda y esta necesita tiempo para cocerse.

Servimos inmediatamente, acompañados de arroz blanco, puré de patatas o, como hace nuestra compañera, macarrones hervidos y salteados en los restos del aceite en que hemos frito los filetes. Delicioso.

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