Mousse de mango, un postre fresco y ligero

El mango es jugoso y fibroso, que cuando está maduro es dulce, mientras que estando verde es bastante ácido. Existen distintas variedades que se diferencian entre sí, ya sea por el color de piel y la pulpa, el sabor y el aroma, incluso el tamaño.

Esta fruta tiene un elevado contenido de agua, que es su principal componente. Tiene pocas proteínas y entre sus minerales están el hierro, potasio, fósforo, sodio y calcio, aparte de vitaminas A y C.

Por lo general se puede encontrar casi todo el año. Y aunque se consume crudo, también es empleado para mermeladas, jaleas, ensaladas, helados, postres y distintas bebidas.

Una de las preparaciones que puede hacer es una mousse de mango. Un postre sencillo, rápido, ligero y digestivo. Lo único es que requiere al menos 4 horas de refrigeración para tener la textura adecuada y se potencien los sabores. 

Mousse de mango

Ingredientes (8 porciones)

  • ¾ de taza de agua
  • 21 g de gelatina sin sabor
  • 750 g de pulpa de mangos maduros y firmes, licuados y colados con 1 taza de agua
  • 45 ml de jugo de limón recién exprimido, colado
  • ¾ de taza de azúcar refinado
  • 24 g de maicena
  • ½ panelita de queso crema
  • 60 ml de yogurt natural sin azúcar
  • Merengue

Preparación

  • Verter ½ taza de agua en un envase ancho y espolvorear encima la gelatina. Dejarla reposar durante 10 minutos, para su hidratación.
  • Cocer la manga licuada con el jugo de limón y la mitad del azúcar a fuego medio y dejar hervir durante 15 minutos o hasta reducir a la mitad.
  • Disolver la maicena en ¼ de taza de agua y agregarla a la mezcla de mangos, mezclando suavemente con una paleta. Llevar la mezcla a fuego bajo y cocer removiendo con la paleta unos 3 minutos o hasta que la crema se adhiera a la paleta, sin deslizarse.
  • Retirar del fuego, agregar a la mezcla el queso crema, el yogurt y después la gelatina diluida. Refrescar a temperatura ambiente. 
  • Preparar el merengue, según su receta. Incorporar suavemente la mitad a la mezcla de mangos, con una paleta.
  • Verter la mezcla en unas copas o vasos cortos de vidrio individuales.
  • Decorar la mousse con el resto del merengue vertido en una manga pastelera con boquilla.
  • Enfriar en la nevera durante 4 horas antes de servir.
  • Servir fría.

Notiespartano/CocinayVino

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